Mực một nắng Phan Thiết có gì ngon?

Mực một nắng Phan Thiết - Đặc sản nổi tiếng

Lang thang Mũi Né mà không ăn mực một nắng thì… coi như chưa đi! Ở khu vực biển Mũi Né, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những nhà hàng nhỏ xinh, đơn sơ mà luôn rôm rả tiếng cười nói, nhất là khi chiều buông. Đừng ngạc nhiên nếu vừa ngồi xuống, bạn đã được hỏi ngay: “Mình dùng mực một nắng nhé?” nghe tưởng chừng là một lời mời bình thường, nhưng thực ra là lời nhắc chân thành, vì không muốn bạn bỏ lỡ một trong những đặc sản “gây nghiện” nhất Phan Thiết.

Mực một nắng ở đây không chỉ là món ăn, nó là văn hóa biển. Người dân Phan Thiết không xem mực một nắng là món ăn chơi. Đây là nguồn thu nhập, là niềm tự hào, là tinh hoa từ biển cả. Mực sau khi đánh bắt sẽ được phơi duy nhất một lần dưới nắng gắt – đúng chuẩn “một nắng” – giữ nguyên vị tươi ngọt, dai mềm, không khô quắt cũng không sống. Nướng lên thơm lừng, ăn cùng muối ớt xanh là mê tít!

Du khách được thưởng thức, người dân có sinh kế – đôi bên cùng vui. Mực một nắng không chỉ khiến thực khách thích thú, mà còn góp phần giúp nhiều gia đình ngư dân ổn định cuộc sống. Mỗi đợt mực ngon là mỗi mùa trúng lộc. Vì vậy, với người Phan Thiết, mực một nắng không đơn thuần là hải sản, mà là cả một phần của cuộc sống gắn bó với biển. Ăn thử một lần, là nhớ mãi cả đời. Đó không phải là lời quảng cáo, mà là cảm nhận chân thật của hàng ngàn du khách từng ghé Mũi Né. Và bạn biết điều gì tuyệt hơn không? Là được thưởng thức mực một nắng ngay trên mảnh đất tạo nên hương vị ấy – nơi nắng, gió và vị mặn mòi hòa quyện trong từng thớ mực.

 Mực một nắng được làm như thế nào?

Mực một nắng – không phải mực tươi, cũng chẳng phải mực khô! Đây là kiểu mực “độc quyền” của biển Phan Thiết, được làm từ những con mực tươi rói, vừa mới câu lên từ biển xanh. Khác với mực tươi ăn liền hoặc mực khô dai cứng, mực một nắng nằm ở “giữa dòng”, giữ trọn vị ngọt tự nhiên nhưng vẫn có độ săn chắc hấp dẫn.

Chỉ một lần phơi – nhưng là cả một quá trình kỳ công. Sau khi được làm sạch kỹ lưỡng bằng tay từ khâu mổ dọc bụng đến lấy ruột, mực được trải ra phơi dưới cái nắng gắt của vùng biển. Nhưng không phải phơi nhiều ngày như mực khô đâu, mực một nắng chỉ “tắm nắng” đúng duy nhất một ngày! Và quan trọng, phải là nắng to, nắng đẹp thì mực mới chuẩn “đủ độ”. Phơi xong, mực không được để gió biển làm ẩm mà sẽ được bọc kín, cấp đông bảo quản để giữ nguyên độ tươi ngon. Nhìn thôi đã thấy muốn ăn ngay! Mực một nắng đạt chuẩn sẽ có lớp màng mỏng bọc bên ngoài, bề mặt ráo nhưng thân mực vẫn căng mọng, trắng trong nhẹ nhàng. Nướng lên nghe tiếng mực xèo xèo thơm lừng, chấm muối ớt xanh là đủ để bạn “ngã gục” ngay từ lần đầu thưởng thức.

Cách phân biệt mực một nắng và cách bảo quản như thế nào?

Phân biệt mực một nắng để không bị nhầm lẫn

Không phải con mực nào phơi nắng cũng thành mực một nắng ngon! Ở Phan Thiết, mực một nắng được làm từ nhiều loại mực khác nhau như mực ống, mực lá, đôi khi còn có mực nang, mực ghim. Nhưng không phải loại nào cũng cho ra thành phẩm chất lượng như nhau. Nếu bạn không phải là người miền biển, thì việc phân biệt các loại mực có thể hơi... rối não. Nhưng yên tâm, đọc hết phần này là bạn đã “lên trình” rồi đấy!

Mực lá – “đô con” trắng nõn, tai dài duyên dáng. Mực lá có phần tai dài gần bằng cả thân, bơi lội nhìn như chiếc lá đang uốn lượn. Thịt mực lá dày, trắng tinh và cực kỳ béo ngọt. Khi làm mực một nắng, người dân Phan Thiết không phơi cả ngày mà chỉ tận dụng 1–2 tiếng nắng lớn để mực ráo nước là đủ. Sau đó, mực sẽ được cấp đông ngay để giữ độ tươi mềm, không bị khô queo. Loại này nướng lên thơm nức, cắn một miếng là nghe "gọi về" cả đại dương.

Mực ống – dáng chuẩn dài tròn, thịt mỏng mà mềm dẻo. Thân mực ống thon dài, tròn như ống hút khổng lồ. Khi làm mực một nắng, loại này phải được phơi đủ một buổi nắng gắt, để lớp thịt đạt tới độ trong vừa phải, không dính tay nhưng vẫn giữ độ dẻo dai. Mực ống nướng lên có mùi thơm nhẹ nhàng, vị ngọt đậm đà và dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn.

Nhìn kỹ – chọn đúng – ăn mới đã! Nếu chỉ nhìn sơ, bạn dễ nhầm giữa các loại mực một nắng. Nhưng chỉ cần để ý hình dáng, độ dày của thịt và màu sắc là phân biệt được ngay. Muốn thưởng thức đúng vị, hãy chọn nơi uy tín hoặc hỏi kỹ người bán – đặc biệt là tại các làng chài, chợ hải sản hoặc nhà hàng quen thuộc ở Mũi Né.

Cách chọn mực một nắng Phan Thiết ngon và chất lượng

Nhìn bề ngoài thôi là đã có thể phân biệt được mực ngon! Khi chọn mua mực một nắng Phan Thiết, đừng chỉ nhìn màu sắc bắt mắt là đủ. Mực chất lượng phải có màu trắng đục nhẹ, thân mực căng đều, không quá nhiều nước bên trong. Dùng tay sờ thử, bạn sẽ cảm nhận được độ ráo mềm vừa phải, không dính tay, không nhớt – đó là dấu hiệu của mực tươi được xử lý sạch và đúng quy trình.

Lớp phấn trắng “dấu hiệu nhận biết hàng xịn”! Mực ngon thường có một lớp phấn mỏng phủ trên bề mặt, nhìn kỹ sẽ thấy ánh lên màu hồng nhạt tự nhiên của thịt mực. Lớp phấn càng dày thì mực càng tươi vì đây là phần nước mặn cô đọng lại sau khi phơi, như một “chứng chỉ chất lượng” của biển Phan Thiết. Gặp mực có lớp phấn trắng dày, bạn cứ mạnh dạn… rinh về!

Đừng quên kiểm tra phần đóng gói, nhỏ nhưng rất quan trọng! Mực một nắng ngon không chỉ ngon ở chất mực, mà còn ở cách bảo quản. Khi mua, bạn nên chọn những con còn nguyên vẹn cả đầu và thân, không bị bể nát hay rời rạc – vì điều đó chứng tỏ mực được đóng gói cẩn thận và chưa bị rã đông quá mức. Bao bì càng kín, càng sạch, càng uy tín.

Chọn đúng loại mực – đỉnh cao của bữa ăn chuẩn vị biển! Dù là mực lá dày thịt, hay mực ống mềm dai, chỉ cần chọn đúng – món nướng, chiên hay xào gì cũng tuyệt vời. Một dĩa mực một nắng nóng hổi giữa bàn ăn, thơm phức hương biển, vừa ngon vừa sang – đúng kiểu đặc sản khiến ai ăn rồi cũng phải xuýt xoa.

Bí quyết bảo quản mực một nắng được lâu mà không bị giảm chất lượng

Mực một nắng là “hàng tươi có nắng”, nên bảo quản phải chuẩn bài. Vì là loại mực tươi chỉ phơi đúng một nắng rồi đem cấp đông, nên nếu bạn bảo quản không đúng cách thì mực sẽ rất dễ bị hỏng, mất độ tươi ngon và mất luôn hương vị đặc trưng của biển Phan Thiết. Vậy nên, giữ đúng cách chính là bước cuối cùng để đảm bảo bạn thưởng thức được món đặc sản “chuẩn chỉ” dù ở bất kỳ đâu.

Bí quyết vàng là hút chân không và cấp đông ngay! Sau khi mua, hãy cho mực vào túi nylon sạch, buộc kín miệng hoặc tốt nhất là hút chân không, rồi bỏ ngay vào ngăn đá tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản mực tới 6 tháng mà chất lượng vẫn giữ nguyên: thịt mực không bị khô cứng, không ám mùi lạ, và khi chế biến vẫn giữ được độ ngọt mềm hấp dẫn.

Tránh để mực tiếp xúc với không khí bên ngoài quá lâu. Mực một nắng nếu bị phơi ra ngoài trời hoặc để ở nhiệt độ thường quá lâu sẽ rất dễ bị ôi thiu, biến màu và mất mùi thơm tự nhiên. Vì vậy, nếu không dùng ngay thì đừng “bày biện” mực quá lâu ngoài không khí, kể cả trong những buổi tiệc BBQ ven biển cũng nên để trong thùng mát cho đến khi nướng.